5 načina kako tušt superpovrće se koristi na tanjiru

Pre dve godine u poseti porodici Marković iz Subotice saznala sam kako se tušt superpovrće stavlja u zimnicu. Tada sam se pitala kakva je to biljka i zašto je tretiraju kao dragocenu namirnicu, a ne kao korov koji obično čupam iz svoje bašte. To pitanje me je odvelo na fascinantno putovanje otkrivanja jedne od najstarijih jestivih biljaka na svetu.

Šta je tušt i zašto ga često ignorišemo?

Tušt (Portulaca oleracea), poznat i kao portulak ili glistrida, biljka je koju sam godinama posmatrala kao dosadan korov. Međutim, nakon što sam dublje istražila, shvatila sam da je ova neugledna biljka zapravo prava nutritivna bomba koju su naši preci koristili vekovima.

Kako prepoznati tušt u svojoj bašti?

Ova niska, polegla biljka visine do 30 centimetara ima karakteristične crvenkasto-smeđe, sočne stabljike i ovalne, debele listove sa sjajnom površinom. Od jula do septembra razvija sitne žute cvetove, a neverovatno je otporan na sušu – raste praktično svuda, od bašti do trotoara.

Moje lično iskustvo sa gajanjem tušta

Nakon što sam saznala za njegove blagodeti, odlučila sam da ga celishodnog gajim u svojoj bašti. Otkrila sam da je izuzetno skromna biljka – voli sunčana mesta i rastresita zemljišta sa pH vrednošću između 5,5 i 7. Ne traži posebnu negu, dovoljno je umereno zalivanje i povremeno proređivanje.

Najinteresantniji deo? Seme tušta ostaje klijavo čak do 40 godina u zemlji, što objašnjava zašto se ova biljka tako lako širi. Berem ga tokom proleća i leta, kada su listovi i stabljike mladi i najsočniji.

Tušt uspeva najbolje na dobro dreniranom zemljištu i na suncu, iako podnosi sušu. Posadite ga na rastojanju 6–12cm, a ako se razviju pretanke biljke, proredite ih. Zalivanje samo tokom dužih sušnih perioda daje robusnije listove, dok suvišna voda vodi ka truljenju korena, BBC Gardeners’ World Magazine savetnik za baštovanstvo.
„Pri gajenju u saksiji koristite peskovitu mešavinu. Previše đubriva izaziva porast lisne mase na račun cvetova, američki baštovani, Proven Winners.

Naučno potvrđene blagodeti tušta za zdravlje

1. Omega-3 masne kiseline u biljnom svetu

Prema istraživanjima objavljenim u National Institutes of Health, tušt je najbogatiji biljni izvor omega-3 masnih kiselina. Dr. Rui L. Reis, botaničar i farmakolog, ističe da ova biljka sadrži alfa-linolensku i gama-linolensku kiselinu, što je retko u biljnom svetu.

2. Nutritivna vrednost koju ne možete zanemariti

U 100 grama svežeg tušta nalazite:

• 494mg kalijuma – ključnog za zdravlje srca
• 68mg magnezijuma – važnog za mišiće i nerve
• 65mg kalcijuma – za jačanje kostiju
• Visok sadržaj vitamina A, C i E
• Značajne količine polifenola i glutationa

3. Antidijabetička svojstva

Dr. Hui-Fang Xu, farmakolog i istraživač lekovitih svojstava biljaka, navodi da ekstrakti tušta pokazuju značajnu antidijabetičku aktivnost. Studije pokazuju da može snižavanjem šećera u krvi konkurisati lekovima poput metformina u određenim slučajevima.

4. Zaštita od hroničnih bolesti

Zahvaljujući visokom sadržaju antioksidanasa, tušt pomaže u borbi protiv slobodnih radikala, čime smanjuje rizik od raka, upala i kardiovaskularnih bolesti. Takođe pokazuje zaštitni efekat na jetru i želudačnu sluzokoži.

Kako koristim tušt u svojoj kuhinji

Posle godina eksperimentisanja, evo mojih omiljenih načina pripreme:

Sveži tušt u salatama

Mladi listovi imaju blago kiselkast i osvežavajući ukus koji odlično dopunjuje letnje salate. Dodajem ih u mešavinu mladog spanaća i rukole.

Tušt smoothie za energiju

Ubacujem šaku svežih listova u jutarnji smoothie, ne menja ukus značajno, a dodaje nutritivnu vrednost.Ja volim kokosov protein, malo bibičastog voća i tušt. Ali sve zavisi od ukusa koji volite.

Naučila sam od njih da tušt mogu da kiselim kao zimnica – odličan je kao prilog jelima tokom zime.

Trenutko je aktuelna slatka zimnica, pravimo pekmeze, džemove i kompote. Uskoro će biti paradajz, ali stavljamo i zimnicu od organskog tušta. To je zaboravljena biljka i jako je lekovita. Izgleda kao trava, ali je u stvari čuotvorna hrana. Mnogi smatraju da može da spasi čovečanstvo”, rekla je Jelena Marković, koja se bavi organskom proizvodnjom i zdravim životom, rekla je Jelena Marković.

Kreativni recepti

• Tušt pesto kao zdravija alternativa klasičnom
• Dodavanje u čorbe i variva za kremastiju teksturu
• Prženje sa jajima za nutritivan doručak

Važna upozorenja i mere opreza

Prema istraživanjima objavljenim u Journal of Food Science, tušt prirodno sadrži oksalate (671-869mg/100g svežih listova). CIR Expert Panel ocenjuje da je biljka generalno bezbedna za upotrebu, ali osobe sklone nastanku bubrežnih kamenaca treba da ograniče konzumaciju.

Zašto tušt zaslužuje mesto u vašoj ishrani

U vremenu kada se sve više oslanjamo na prerađenu hranu, vraćanje prirodnim izvorima hranljivih materija postaje imperativ. Tušt je pristupačan, lako dostupan i jednostavan za pripremu.

Grci, na primer, tušt (glistrida) smatraju delikatesom i koriste ga u tradicionalnoj kuhinji. Vreme je da i mi u Srbiji prepoznamo vrednost ove biljke koju imamo na dohvat ruke.

Ne dozvolite da tušt ostane samo „korov“ u vašem dvorištu! Sledeći put kada ga ugledate, uberite ga i isprobajte neki od mojih recepata. Vaše telo će vam biti zahvalno.

Podelite svoje iskustvo sa tuštem u komentarima – da li ste ga već koristili u ishrani? Kakvi su vaši omiljeni načini pripreme?

Napomena: Ovaj članak je napisan na osnovu ličnog iskustva i dostupnih naučnih istraživanja. Pre značajnih promena u ishrani, posebno ako imate zdravstvene probleme, konsultujte se sa lekarom ili nutricionistom.