Svetski dan biljnih mleka za zdravlje i planetu

Šta je Svetski dan biljnih mleka?

Svetski dan biljnih mleka obeležava se 22. avgusta i zamišljen je kao poziv da probamo i usvojimo biljne napitke umesto kravljeg mleka. Ideja je jednostavna. Bolje je za telo, lakše je za varenje i ima manji uticaj na okolinu. Ovaj datum je odličan povod da se informišemo, uporedimo ukuse i pronađemo varijantu koja nam prija. Zvanični haštag koji okuplja zajednicu i sadržaj na mrežama glasi #WorldPlantMilkDay.

Ko je pokrenuo i kada je nastao

Inicijativu je 2017. pokrenuo Robi Loki iz medijske platforme Plant Based News. Već naredne godine pridružila se organizacija ProVeg, pa je obeležavanje dobilo globalni zamah. Od tada je sve više ljudi i preduzeća uvelo biljna mleka u svakodnevnu ponudu, od kafića i restorana do školskih kuhinja i domaćih špajzova. Kada se na jednom mestu spoje zdravlje, ukus i briga za životnu sredinu, promene se šire brzo i postaju nova svakodnevica.

Zdravstvene prednosti biljnih napitaka

Biljni napici su prirodno bez laktoze, pa su lakši za varenje. Mnogi potrošači koji imaju nelagodnost posle kravljeg mleka prijavljuju da se sa ovsenim, bademovim ili sojinim mlekom osećaju lagodnije. Biljni napici ne sadrže holesterol i često imaju dobar odnos mono nezasićenih i poli nezasićenih masti. Proizvođači ih redovno obogaćuju vitaminom D, vitaminom B12 i kalcijumom, što pomaže da se postigne hranljiva vrednost slična mlečnim proizvodima ali bez opterećenja za probavu. Ako trenirate ili vodite računa o unosu proteina, sojin napitak je posebno praktičan jer prirodno sadrži više biljnih proteina u odnosu na druge opcije.

Koje biljne napitke probati danas

Ovseni napitak

Ovseni napitak je mnogima prvi izbor jer je kremast i po teksturi podseća na kravlje mleko. Odličan je u kafi i pahuljicama i često ima uravnotežen ukus koji ne preuzima recept. Uz to, proizvodnja ovsa troši manje vode u poređenju sa mnogim drugim kulturama, pa je dobar saveznik za održivost.

Bademov napitak

Bademov napitak je blag i mirisan. Sjajno se slaže sa smutijima i desertima i često ima nižu kalorijsku vrednost. Ako volite nežan ukus i lakšu teksturu, ovo je siguran izbor za početak.

Sojin napitak

Sojin napitak je klasik. Više proteina i stabilna tekstura čine ga idealnim za kuvanje i pečenje. Ako pravite sos, krem supu ili testeninu sa kremastim preljevom, soja se ponaša pouzdano i daje punu strukturu.

Kokosov napitak

Kokosov napitak donosi egzotičnu aromu i prirodnu slast. Sjajno funkcioniše u azijskim jelima, kariju i poslasticama. Za kafu ga koristite ako volite izraženiji ukus i gušću penu.

Kako da počnete bez odricanja

Najlakše je da prvi korak bude jutarnja kafa. Zamenite mleko ovsenim ili sojinim napitkom i testirajte par dana dok se nepce navikne. Zatim probajte u doručku. Pahuljice sa ovsenim napitkom i svežim voćem su brz i uravnotežen obrok. U kuhinji slobodno eksperimentišite. Krem supe, pire krompir, sos za testeninu, pudinzi i domaći sladoled daju odlične rezultate sa biljnim napicima. Ako volite penu za kapućino, mnogi brendovi nude varijante sa oznakom za bariste koje daju stabilnu penu baš kao u kafiću.

Kulturna i gastronomska tradicija

Biljna mleka nisu nov trend. U Španiji se vekovima pije horčata od tigrovog oraha i posebno je popularna leti. U zemljama Indokine kokosov napitak je stub kuhinje i deo porodičnih i verskih običaja. U Indiji se bademov napitak sa začinima ceni u tradicionalnoj medicini koja ga preporučuje za vitalnost. Na afričkim obalama kokos je osnova mnogih jela, a u Etiopiji se koriste i napici od žitarica kao deo lokalne tradicije. Sve to pokazuje da su biljni napici duboko ukorenjeni u kulturama širom sveta i da su se razvijali zajedno sa lokalnim namirnicama i klimom.

Ekološki uticaj i klima

Proizvodnja biljnih napitaka u proseku zahteva manje zemlje i vode i stvara manje gasova sa efektom staklene bašte u odnosu na mlečnu industriju. Manje opterećenje za zemljište znači i manje degradacije biodiverziteta. Ako vam je održivost važna, ovsen i konopljin napitak često se izdvajaju kao dobre opcije jer dobro uspevaju sa skromnim zahtevima i mogu da se uklapaju u rotacije useva. Kada se milioni malih odluka spoje, dobijamo vidljiv pad emisija i rasterećenje pritiska na prirodne resurse. To je i suština Svetskog dana biljnih mleka. Svako može da doprinese i to može da počne već danas.

Zanimljivosti i odgovori na česta pitanja

Zašto su biljni napici postali popularni van regiona porekla

Trgovina i kulturne razmene preneli su recepte iz jednog podneblja u drugo. Badem je iz mediteranskih i bliskoistočnih kuhinja ušao u evropske recepte, dok je soja iz istočne Azije postala globalni sastojak. U novije vreme, porast interesovanja za zdravu ishranu i briga za klimu ubrzali su usvajanje biljnih napitaka na Zapadu.

Postoje li neobični biljni napici

Ima ih dosta. Banana napitak dobija se mešanjem banana i vode i prirodno je sladak. Istraživački timovi su ispitivali i napitke od semenki avokada zbog antioksidativnih svojstava. Iako nisu svakodnevni izbor, pokazuju koliko je ovaj segment hrane inovativan.

Da li biljni napici postoje u folkloru i tradiciji

Da. Kokos je prisutan u mitovima i ritualima brojnih pacifičkih kultura, dok se u ajurvedskoj tradiciji ceni bademov napitak sa začinima. U španskim gradovima horčata je nezaobilazna tokom letnjih slavlja.

Može li se od biljnih napitaka praviti sir i jogurt

Može. Od soje se dobija tofu koji u mnogim receptima igra ulogu sira. Od kokosa se prave kremasti jogurti, a od indijskog oraha meki namazi. Tehnologija fermentacije i kulture prilagođavaju se vrsti sirovine.

Zašto neki biljni napici bolje penušaju u kafi

Ovas je miljenik barista jer sadrži skrob koji daje gustoću i stabilnu mikro penu. Badem ima manje masti i teže se peni, ali formulacije za bariste i dodaci kao što je lecitin mogu da pomognu.

Koji je uticaj neobičnih napitaka na okolinu

Ovseni i konopljin napitak obično imaju manji ugljenični otisak i zahtevaju manje resursa. Konoplja dobro raste bez intenzivne upotrebe pesticida, a ovas je pogodan za plodorede, pa su zanimljivi izbori za potrošače kojima je održivost prioritet.

Kako se biljni napici povezuju sa desertima

Bez njih mnogi klasici ne bi postojali. Tajlandski lepljivi pirinač sa mangom oslanja se na zaslađeni kokosov napitak. U Italiji je badem osnova za osvežavajuću granitu. Kod kuće probajte palačinke sa ovsenim napitkom ili puding od čija semenki sa kokosom.

Kako da izaberete svoju varijantu

Ako volite neutralan ukus i krem teksturu, počnite sa ovsenim napitkom. Ako želite više proteina, birajte sojin. Ako vam je važno da ukus bude blag i lagan, badem je dobra polazna tačka. Ako volite egzotičnu notu u jelima i poslasticama, kokos će vas obradovati. Kupujte varijante obogaćene vitaminom D, vitaminom B12 i kalcijumom, posebno ako je biljna ishrana vaš stalni izbor. Čitajte deklaracije i birajte napitke sa što kraćom listom sastojaka i bez nepotrebnih dodataka šećera.

Svetski dan biljnih mleka je poziv da napravimo malu promenu koja se brzo pretvara u veliku naviku. Zamenite mleko u jednoj kafi, probajte ovseni napitak u pahuljicama ili skuvajte krem supu sa sojinim napitkom. Tim tempom ćete za kratko vreme otkriti da ne gubite na ukusu, a dobijate na zdravlju i doprinosite manjem uticaju na klimu. Ako objavljujete na društvenim mrežama, koristite haštag World Plant Milk Day i podelite utiske. Vaš izbor inspiriše druge, a baš tako se menja svakodnevica.